琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。
琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。
主要用途
琼胶 | 食品工业 | 糖果、果冻、羊羹、罐头、火腿肠、灌肠等的凝胶剂和稳定剂；果酱、花生酱、芝麻酱等的 增稠剂和稳定剂；冰淇淋、冰糕等冷食品的稳定剂；各种果汁、饮料的分期悬浮剂；酒、 酱油、醋等澄清剂。速溶琼胶在常温酸奶、香烟爆珠等产品中应用效果较好 |
医药工业 | 降血脂、整肠、排毒和美容美肤的作用。 | |
生物工程 | 细菌培养基和微生物载体等。 |
产品标准
项目 | FAO-WHO1995 | GB1886.239-2016 | 中国药典标准 CP2020 | E406 |
感官要求 | 白色或淡黄色粉末 | 白色或淡黄色，均匀粉状或条状 ，具有本产品固有气味，无异味，无刺激性气味， | 类白色至淡黄色粉末 | 白色或淡黄色粉末 |
颗粒尺寸 | 无规定 | 无规定 | 无规定 | 95%以上通过80目 |
水不溶物,w/% | ≤1 | ≤ 1.0 | - | ≤1 |
灰分,w/% | ≤6.5 | ≤ 5.0 | ≤ 5.0 | ≤6.5 |
水分,w/% | ≤20 | ≤ 22.0 | - | ≤15 |
酸不溶性灰分/% | - | - | ≤0.5 | ≤0.5 |
凝胶强度（1.5%w/w） | 无规定 | 无规定 | - |
|
淀粉试验 | 不显蓝色 | 通过试验 | 不得显蓝色 | 不显蓝色 |
明胶试验 | 通过试验 | 不得出现黄色沉淀 | - | |
重金属/(mg/kg) | ≤10 | - | ≤0.4 | - |
干燥失重/% | - | - | ≤20.0 | - |
杂质/% | - | - | ≤1.0 | - |
吸水力/ml | - | - | ≤75 | - |
铅(Pb)/(mg/kg) | - | ≤ 3.0 | - | ≤5 |
砷(As)/(mg/kg) | ≤3 | ≤ 3.0 | ≤3 | ≤3 |
砷盐/(mg/kg) | - | - | ≤3 | - |
细菌总数/cfu/g | - | - | - | ≤5000 |
需氧菌总数/cfu/g | - | - | ≤103 | - |
霉菌和酵母菌总数/cfu/g | - | - | ≤102 | ≤300 |
沙门氏菌 | - | - | - | 5克不得检出 |
大肠埃希菌 | - | - | 不得检出 | 5克不得检出 |
