琼胶有什么作用?琼胶是一种常见的增稠剂，琼胶主要用于改善和增加食品的黏稠度，保持食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。

琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

琼脂具有凝固性、稳定性，可用作增稠剂，凝固剂，悬浮剂，乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂、和生物培养基。琼脂在日化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等。

在医学科研中也具有广泛的用途：“琼脂为细胞壁的组成成分，富含矿物质、碳水化合物、硫酸盐与钙等多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降低血压的作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂也有一定的防治作用。”

琼胶可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质，琼胶虽然广泛应用于食品工业中但是使用时需要注意用量，不要过量使用琼胶!